Tatlı Tarifleri
Çok yakında — bu kategorinin ilk tarifleri Şef Elif Kaya’nın mutfağında hazırlanıyor.
Tatlı, Türk sofrasının kutlamasıdır. Bu kategoride bayramların baş tacı fıstıklı baklava ve üzeri nar gibi kızarmış gerçek bir fırın sütlaç sizi bekliyor. Şerbetin sıcaklığı, baklavanın katı, sütlacın pirinç oranı gibi kritik ölçülerin hepsi denenmiş haliyle, gramı gramına tariflerde.
Şerbetli tatlılarda kural bellidir: biri sıcak, biri soğuk olacak. Sütlü tatlılarda ise kural sabırdır; kısık ateşte, dibini tutturmadan, sürekli karıştırarak pişirmek. Bu kategorideki her tarifte bu kuralların neden işlediğini de anlatıyoruz ki bir sonraki tatlıyı gözünüz kapalı yapabilesiniz.
Şefin Notu: Şerbeti asla kaynar kaynar tatlının üzerine dökmeyin; ya şerbet ılık-tatlı sıcak, ya tatlı ılık-şerbet soğuk olmalı. Bu tek kural, hamurlaşan tatlıların yüzde doksanını kurtarır.
Tatlılar Tarifleri
Bu kategorideki tarifler çok yakında eklenecek.
Sık Sorulan Sorular
Şerbetin kıvamı nasıl anlaşılır?
Şerbet kaşıktan ince bir ip gibi akıyor ve son damlası kaşığın ucunda asılı kalıyorsa kıvamı olmuştur. Parmağınızla kontrol edecekseniz iki parmak arasında hafifçe uzayan bir yapı aramalısınız. Limon suyu, şerbetin sonradan şekerlenmesini önler; mutlaka ekleyin.
Tatlılar oda sıcaklığında mı buzdolabında mı saklanır?
Şerbetli tatlılar oda sıcaklığında, üzeri kapalı olarak 3-4 gün dayanır; buzdolabı şerbeti sertleştirir. Sütlü tatlılar ise mutlaka buzdolabında saklanmalı ve 2-3 gün içinde tüketilmelidir.
