Salata Tarifleri
Çok yakında — bu kategorinin ilk tarifleri Şef Elif Kaya’nın mutfağında hazırlanıyor.
Salata, Türk sofrasında yemeğin yanında duran bir süs değil, çoğu zaman öğünün ta kendisidir. Bu kategorinin açılışını, çay saatlerinin ve gün sofralarının vazgeçilmezi kısır ile yapıyoruz; arkasından çoban salata, piyaz, gavurdağı ve mevsim salataları gelecek. Hepsi sosu son anda verilen, sulanmayan ve ilk lokmadan son lokmaya canlı kalan tarifler.
İyi salatanın iki kuralı vardır: malzeme kuru olacak ve sos servise en yakın anda buluşacak. Tuz, yeşillikleri ve domatesi bekletirse suyunu salar; bu yüzden tariflerimizde doğrama sırası ve sosun eklenme anı özellikle belirtilir. Ekşinin (limon ve nar ekşisi) yağla dengesi de Şef Elif Kaya’nın ölçüleriyle sabitlenir, damak zevkinize göre ayarlamanız için notlar düşülür.
Şefin Notu: Yeşillikleri salataya katmadan önce salata kurutucusunda veya temiz bir bezle mutlaka kurutun. Islak yeşillik sosu tutmaz; sos kâsenin dibine iner ve salata tatsız kalır.
Salatalar Tarifleri
Bu kategorideki tarifler çok yakında eklenecek.
Sık Sorulan Sorular
Salata neden sulanıyor?
Tuz ve ekşi, sebzelerin suyunu çeker; sos erken verilirse salata bekledikçe sulanır. Çözüm, salatayı kuru malzemeyle hazır bekletip sosu sofraya oturmadan hemen önce eklemektir. Domatesli salatalarda çekirdekli iç kısmı çıkarmak da sulanmayı belirgin şekilde azaltır.
Salata sosu oranı nasıl olmalı?
Klasik denge, 3 ölçü zeytinyağına 1 ölçü ekşidir (limon veya nar ekşisi). Kısır gibi bulgurlu salatalarda nar ekşisi, yeşil salatalarda limon öne çıkar. Sosu önce küçük bir kâsede çırpıp tadına bakarak eklemek, geri dönüşü olmayan fazla ekşiliklerin önüne geçer.
Salata ne kadar önceden hazırlanabilir?
Yeşillikler yıkanıp kurutularak nemli bez arasında bir gün saklanabilir; doğrama ve soslama ise servis gününe bırakılmalıdır. Kısır istisnadır: sosunu çekip dinlendikçe güzelleşir, buzdolabında bir gün beklemesi lezzetini artırır; sadece yeşilliklerini servis günü tazelemek iyi olur.
