Pilav Tarifleri
Çok yakında — bu kategorinin ilk tarifleri Şef Elif Kaya’nın mutfağında hazırlanıyor.
Pilav, Türk mutfağında ana yemeğin eşlikçisi değil, çoğu zaman sofranın sessiz yıldızıdır. Kuru fasulyenin yanındaki kubbe pilav, kebap sofralarının tereyağlı eşlikçisi, düğünlerin kazanla pişen klasiği hep pilavdır. Bu kategorinin ilk tarifi, neredeyse her ana yemeğe uyan şehriyeli pirinç pilavı; arkasından bulgur pilavı, iç pilav ve yöresel çeşitler sırayla eklenecek.
Tane tane pilavın sırrı üç noktada saklıdır: pirinci tuzlu ılık suda bekletip nişastasından arındırmak, şehriye ve pirinci tereyağında sabırla kavurmak ve suyu verdikten sonra demlenmeye asla müdahale etmemek. Tariflerimizde su oranlarını ölçüyle veriyor, hangi pirinçte oranın nasıl değiştiğini Şef Elif Kaya’nın notlarıyla anlatıyoruz.
Şefin Notu: Pilavı servis etmeden önce mutlaka 15 dakika, kapağının altında temiz bir bez veya kâğıt havluyla demlendirin. O bekleme, pirincin son nemini eşit dağıtır ve taneleri birbirinden ayırır.
Pilavlar Tarifleri
Bu kategorideki tarifler çok yakında eklenecek.
Sık Sorulan Sorular
Pilav neden lapa olur?
En yaygın sebepler fazla su, yıkanmamış pirincin nişastası ve pişerken karıştırmaktır. Pirinci tuzlu ılık suda 20 dakika bekletip bol suda yıkayın, ölçüye sadık kalın ve su kaynadıktan sonra pilavı bir daha karıştırmayın; sadece demlenince çatalla havalandırın.
Pirinç pilavında su oranı kaç olmalı?
Baldo pirinç için bire bir buçuk (1 ölçü pirince 1,5 ölçü sıcak su) güvenli orandır. Pirinci beklettiğiniz süre uzarsa pirinç nem çeker ve oran 1,25’e kadar inebilir; osmancık gibi su kaldıran çeşitlerde ise 1,75’e çıkılabilir. Tariflerimizde her pirinç için oran ayrıca belirtilir.
Pilav ertesi gün nasıl ısıtılır?
Pilavı geniş bir tavaya alıp üzerine 2-3 yemek kaşığı su serpin ve kapağı kapalı hâlde kısık ateşte buharıyla ısıtın. Mikrodalga kullanacaksanız üzerine nemli kâğıt havlu örtmek kurumasını önler. Kalan pilav, kadınbudu köfte ve pilav üstü döner gibi ikinci hayat tarifleri için de idealdir.
