Çorba Tarifleri
Çok yakında — bu kategorinin ilk tarifleri Şef Elif Kaya’nın mutfağında hazırlanıyor.
Türk sofrasının açılışı çorbayla yapılır; düğün çorbasından işkembe gecelerine, ramazan iftarlarından hasta ziyaretlerine kadar her sofranın ilk kaşığı çorbadır. Bu kategoride lokanta usulü mercimek çorbası da var, gelin çorbası olarak bilinen ezogelin de. Hepsi tam ölçülü, evde tutan kıvamlarıyla anlatıldı.
Çorbalarda lezzeti belirleyen üç şey vardır: iyi bir kavurma, doğru un ve salça dengesi ve son dokunuş olan kızgın yağ sosu. Tariflerimizde bu üçlüyü her çorbada tek tek gösteriyoruz; blender kullanmadan pürüzsüz kıvam, topaklanmayan terbiye ve saklanıp ertesi gün bile lezzetini koruyan çorbalar için gereken her şeyi Şef Elif Kaya’nın notlarıyla bulacaksınız.
Şefin Notu: Çorbayı bir gün önceden yapmak neredeyse her zaman daha lezzetli sonuç verir; tatlar birbirine geçer. Sadece terbiyeli çorbaları kaynatmadan, kısık ateşte ısıtın.
Çorbalar Tarifleri
Bu kategorideki tarifler çok yakında eklenecek.
Sık Sorulan Sorular
Çorbam neden topaklanıyor?
Unu mutlaka yağda kokusu çıkana kadar kavurun ve suyu azar azar, sürekli çırparak ekleyin. Terbiye eklerken de çorbanın suyundan terbiyeye bir kepçe katıp ılıştırdıktan sonra tencereye ince ince akıtın; ani sıcaklık farkı topaklanmanın ve kesilmenin en büyük sebebidir.
Çorbalar dondurucuda saklanır mı?
Salçalı ve mercimekli çorbalar 3 aya kadar dondurulabilir. Terbiyeli ve yoğurtlu çorbaları dondurmayın; çözülünce kıvamları bozulur. Dondurduğunuz çorbayı çözdürdükten sonra bir taşım kaynatıp taze yağ sosuyla canlandırın.
Çorbanın kıvamı çok koyu olursa ne yapmalıyım?
Kaynar suyu azar azar ekleyip bir taşım kaynatmanız yeterli. Çorba dinlendikçe koyulaşır; özellikle mercimek ve un içeren çorbaları servis kıvamından bir tık açık bırakmak ertesi gün için de iyi bir önlemdir.
